Glutine: cos’è e quali sono gli alimenti che lo contengono?

Nel supermercati, nelle salumerie e, naturalmente, in tutte le farmacie ci sono angoli con prodotti specifici, senza glutine, dedicati a chi soffre di questa particolare patologia.

Ma cos’è il glutine e quali sono gli alimenti che ne contengono in quantità maggiore?

Il glutine è una componente proteica dei cereali che si trova nel frumento e - appunto - nei cereali, tra cui farro, segale, spelta, orzo e triticale. È quindi presente in tutti gli alimenti che contngono questo tipo di cereali, compreso pasta, farina, pane, biscotti e così via. Molti alimenti, inoltre, potrebbero essere contaminati dal glutine durante il processo di cottura o durante la loro lavorazione.

Dal 2005, nelle etichette dei prodotti alimentari deve essere specificato se essi contengono allergeni, glutine compreso, e questi ultimi sono contrassegnati con la spiga di grano sbarrata, per fornire indicazione certa alle persone che soffrono di intolleranza di poter consumare quel prodotto in tutta sicurezza.